●スペルト小麦粉酵母種のロデブ
スペルト小麦酵母のロデブ
ロデブとは、フランスにある街の名前。
ここに行くと、このロデブが地元パンとしてたくさんあるのかな？といつも思います。
粉、水、塩のみで
１週間かけておこす酵母。
我流ですがひさびさに起こしてここ数ヶ月、懲りずに焼いています。
使うスペルト小麦によって、加水率も異なるので、毎回メモするも当てにならず、そしてそのメモも気付いたら紛失…
今回は、二種のスペルト小麦をブレンドした酵母種にしてみました。
ひさびさに焼くとハマってしまう、ドイツパン感満載のテイスト。あと二日で１週間経ち完成するので、なんとかマルシェにも間に合いそう。楽しみにしていてください！
量産はできないもの、そして好みも分かれるものの、たくさんの方に召し上がっていただきたいので、クウォーターカットでのご提供になりますこと、ご了承ください。
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